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面条，想必中国最受欢迎的食物之一了。掌握几种面条的基本做法，保证你不再为每天吃什么而发愁！

1.炸酱面

材料：半肥瘦肉末克、黄酱1袋、清水毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

做法：

1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用；

2）炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；

3）把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝，大蒜剁成蒜末备用；

4）把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5）最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。

做法：

1）两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2）锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3）另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会；

4）然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油；

5）另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约克)。

做法：

1）茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎；

2）水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中；

3）先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒；

4）加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

材料：面条克，猪肉馅克，芽菜克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1）锅热后，倒入猪肉馅炒散待用；

2）用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；

3）开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

材料：牛肉克，面条克，小白菜克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1）牛肉洗净切块，氽烫去血水；

2）起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时；

3）水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜；

4）碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可；

6.云吞面

食材：猪肉馅g、虾g、小馄饨皮g、卷面g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量。

做法：

1）准备材料；

2）韭黄洗净切碎；

3）虾仁一半剁碎，一半留用；

4）猪肉馅里加入姜末，加入生抽；

5）淋入料酒，加入蚝油，撒入胡椒粉；

6）加入鸡精和适量高汤、香油拌匀，韭黄放入猪肉馅里；

7）下入虾仁和虾仁泥拌匀；

8）把馅包入小馄饨皮中包好；

9）锅中放入高汤，加入精盐；

10）撒入胡椒粉烧开；

11）另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中；

12）下入小馄饨煮熟放入碗中；

13）碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可。

材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。

做法：

1）面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2）白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3）芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

材料：切面克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水克。

做法：

1）取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2）将面放入有调料的碗中拌和即可。

材料：瘦肉克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

做法：

1）瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花；

2）用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；

3）另用半锅水烧开，放入面条煮熟；

4）将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

做法：

1）锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过；

2）再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)；

3）放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

做法：

1）鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分；

2）炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎；

3）炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味；

4）在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

材料：鲜面条、黄瓜、香葱。

做法：

1）面条煮熟，过凉开水备用；

2）锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出；

3）葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

做法：

1）锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀；

2）翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用；

3）将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；

4）加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

做法：

1）鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根；

2）锅内烧开水将生面条煮熟；

3）煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份；

4）将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份；

5）用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁；

6）将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

做法：

1）把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入毫升清水慢慢调匀；

2）炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可；

3）把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；

4）把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

做法：

1）猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块；

2）油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；

3）放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红；

4）放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓；

5）另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

材料：碱面、榨菜、辣椒油、盐、香葱、香菜、花生酱、香油、味精、熟花生末、胡椒粉、醋、千张

做法：

1）用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，榨菜切小颗粒，把香葱香菜洗净切末；

2）千张切丝，焯水捞起；

3）碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右，捞出放在凉水下冲洗；

4）把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连；

5）吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下；

6）将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。

18.香卤牛腩面

材料：牛腩（提前卤制）、西红柿、洋葱。

做法：

1）将西红柿去皮，和洋葱同样切丁备用，牛腩切小块；

2）提前煮面条；

3）热油锅将洋葱末煸香；

4）加上西红柿丁炒熟；

5）放牛腩翻炒均匀；

6）卤牛腩的高汤放凉后撇去油脂，加入锅中；

7）煮开后加少许盐和香油；

8）浇到煮好的挂面上，放少许香菜即可。

19.青椒肉丝面

材料：青椒、猪肉、面条、葱姜。

做法：

1）将猪肉洗净后切成丝；

2）青椒摘蒂、去籽后也一起切成丝；

3）将切好的肉丝，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油；

4）搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右；

5）锅内放一大勺油，下葱姜爆香；

6）再倒入肉丝；

7）炒至变色后盛出；

8）洗净锅，再放一大勺油，下青椒翻炒；

9）变色后倒入炒好的肉丝，淋上适量的开水和一大勺酱油；

10）撒两小勺糖和盐、一小勺鸡精；

11）快速翻炒均匀就可关火了；

12）在炒青椒肉丝的同时，就可以煮面条了；

13）面条煮好后捞出；

14）浇上炒好的青椒肉丝，一碗香喷喷的面就OK啦。

20.家常炒面

材料：面条、卷心菜、猪肉。

做法：

1）卷心菜切丝，猪肉切片，加酱油和水淀粉抓一下；

2）面条煮熟过一下冷水；

3）然后沥干水分，加少量食用油搅拌一下，避免粘连；

4）锅中放油，稍热后下肉片煸炒；

5）炒至变色下一半葱花爆香；

6）然后放入卷心菜丝大火翻炒；

7）炒至卷心菜软塌后，放入面条，翻均匀；

8）放入酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、糖和盐调味，临出锅前放入另一半葱花，翻炒一下即可。

下面的12个煮面技巧能帮助你做出更美味的面哦，一起学习下吧~

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅；

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白；

4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃；

5、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠；

6、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热；

7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里；

8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃；

9、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河,然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑；

10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间；

11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了；

12、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

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