这几天我与一位餐饮同行碰面，到他们家的烤鱼店吃午饭，顺便交流关于餐饮的一些东西。他们家的烤鱼店搬到现在的地址已经两年了，到目前为止还没有实现盈利，这让我非常意外。他告诉我，烤鱼店的营业额处于盈亏平衡点附近，一直不舍得放弃，觉得稍微找到一个什么方法，就可以起死回生，但却一直苦于找不到突破点。

烤鱼在成都是一个很成熟的产品，据我在成都这些年的经历，我也见证了烤鱼这道产品所经历的两次兴盛：第一次是以滋味烤鱼为代表，当年起家于祥和里的滋味烤鱼，曾经引领了成都的烤鱼市场，即便是到现在，滋味烤鱼也还是成都餐饮行业一块金字招牌，很多分店都长年累月的排队。

第二次是最近这两年的新派烤鱼，以烤匠作为其代表。他们深度迎合了新兴消费人群追求消费体验和感受的特性，在味道基础上，叠加了很多超出味道之外的东西，再次让烤鱼走到公众面前，再次让成都掀起一股烤鱼的热浪和风潮，生意一直都异常火爆。

除了这两家之外，成都还有不少烤鱼品牌，生意有些也做得很不错，甚至还有不少创新的东西，比如纸上烤鱼。但不管是名气和知名度，还是生意与人气，都无法与之前举例的两家相媲美：滋味烤鱼开成都吃烤鱼的先风，让我们把这几个字与烤鱼做了深度的认知绑定，属于老店老印象；烤匠则找准了市场需求，有的放矢地直击消费者的深层需求。

朋友的烤鱼店也已经有一定的历史，现在面临进退维谷的尴尬，是继续坚守下去，期待拨云见日，还是毅然选择放弃，另外寻找机会再杀回来？在他征求我意见时，我不敢给予肯定答复，品尝着桌子上的烤鱼和干锅，看着菜单上的各类菜品，我第一次感到有点流汗：因为我真的给不出任何有用的建议！

要说他们家的烤鱼味道和干锅味道，虽然今天中午稍微偏咸，但是，既不算差，也没有让人惊艳；就餐环境来说，也是简单而清新的风格，不好不坏；服务来说呢，店里就这么几个人，感受不到与其他餐厅的明显差别。因此，从各方面来看，这都是一个四平八稳的餐厅：各方面都挑不出什么毛病，但也没让人惊艳的东西。

我安慰朋友说，他们家这不是个例，事实上，现在绝大多数都属于这种四平八稳的情况，而且，这也是餐饮的正常情况，绝大多数餐厅都拥挤在“四平八稳”的区间里。我举例说餐厅的集合就好比一个两头尖，中间鼓的梭子，那些天天排队，对生意高枕无忧的在一头，另外一些进来就赔的底朝天的在一头，其他餐厅，则全挤在中间。

但是，站在营销角度，恰好是中间这部分餐厅最痛苦，因为他们找不到自己的营销点，即便是去找一些媒体来曝光自己，但问题在于：让别人曝光你什么呢？难道就让那些工作人员胡编乱造么？如果是这样的话，几乎没有一点效果，想要效果，就一定要找到区别于别人的亮点所在。

但环顾四周，自己与同行之间，几乎所有东西都有重叠，几乎找不到任何亮点：你家有的东西，别人家也有；你家能做到的味道，别人家也能做到；你有的服务，别人家甚至做得更好……，那么你靠什么在众多的同行中脱颖而出呢？千万别拿自己人脉广，认识的媒体多来当心理安慰：因为再多的媒体捧你，你自己没有亮点也是白搭。

我给朋友说，一家味道不太难吃，也不太好吃的餐厅，想在营销上有所突破，获得
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